Acto rūgštis

Acto rūgštis, taip pat žinoma kaip etano rūgštis arba ledinė acto rūgštis, turi cheminę formulę CH3COOH. Tai organinė monoprotinė rūgštis ir yra rūgštaus ir aštraus acto kvapo šaltinis. Gryna bevandenė acto rūgštis (ledinė acto rūgštis) yra bespalvis higroskopinis skystis, kurio užšalimo temperatūra yra 16,7 laipsnio (62 ℉). Po užšalimo jis tampa bespalviu kristalu. Nors acto rūgštis yra silpna rūgštis, pagrįsta jos disociacijos gebėjimu vandeniniame tirpale, ji yra ėsdinanti. Jo garai stimuliuoja akis ir nosį.

Acto rūgštis yra bespalvis skystis, turintis stiprų aštrų kvapą. Jo santykinė molekulinė masė yra 60,05, lydymosi temperatūra yra 16,6 laipsnio, virimo temperatūra yra 117,9 laipsnio, o santykinis tankis yra 1,0492 (esant 20/4 laipsnių), tai yra didesnis nei vandens. Jo lūžio rodiklis yra 1,3716. Gryna acto rūgštis gali sudaryti ledą, panašią į kietą medžiagą, žemesnę nei 16,6 laipsnio, todėl ji dažnai vadinama ledine acto rūgštimi. Jis tirpsta vandenyje, etanolyje, eteryje ir anglies tetrachloride.

1. Maisto pramonė Prieskoniai
Kaip pagrindinis acto komponentas, jis naudojamas pagardinti, marinuoti ir fermentuoti kimchi, gaminti padažus, suteikiant maistui rūgštų skonį ir stabdant bakterijų augimą.
Konservavimas ir konservavimas
Mažindamas maisto pH vertę, jis stabdo mikroorganizmų dauginimąsi ir pailgina galiojimo laiką, dažniausiai randama konservuose ir marinuotuose produktuose.
Maisto priedai
Kaip rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, naudojama gaminant gėrimus, saldainius, kepinius, siekiant sureguliuoti skonį ir dalyvauti fermentacijos procese (pvz., sūrio gamyboje).
2. Cheminė gamyba
Svarbių cheminių medžiagų sintezė
Vinilo acetatas: naudojamas klijų, dangų, plastikų (pvz., polivinilo alkoholio) gamyboje.
Celiuliozės acetatas: naudojamas plėvelių, tekstilės gaminių, filtrų membranų ir kt.
Acto anhidridas: pagrindinė žaliava aspirinui, dažams ir kvapiosioms medžiagoms sintetinti.